鱼冷冻保存一般能放1-2年，超过时间肉质变差有异味，表面发黏或变色就不能吃了。冷冻初期鱼身紧实没水分，放太久会结冰块或软趴趴，闻着有酸臭味赶紧扔掉。

冷冻鱼其实分三类看时间。新鲜鱼冷冻前要裹油纸或保鲜膜，这样能锁住水分。普通家庭冷冻用-18℃以下，能存6-12个月，像鲳鱼鲈鱼这种脂肪少的存8个月最好。带鱼鳕鱼脂肪多能存12个月，但超过就起白霜。进口三文鱼要存6个月，超过会有金属腥味。中国水产流通与加工协会大前年数据说，全国超60%家庭冷冻鱼超过3个月，其中25%出现变质。反复解冻超过3次就废了，美国FDA实验证明，第三次解冻后鱼肉流失量达15%，蛋白质变性产生有害物质。冷冻鱼解冻时要用冷藏室缓慢化冻，不能泡水，否则细菌会繁殖。