魔芋做好后要泡两到三小時才能吃。先泡一個小時让魔芋变软，再泡一個半小時让口感更Q弹。如果时间不够，最少也要泡一個小時。泡的时间太短会硬邦邦的，泡太久会烂掉。

这是因为魔芋里含有大量葡甘露聚糖，泡水能分解这种物质。根据《中国魔芋栽培手册》数据，每公斤魔芋泡两小時能释放80%以上水分，这时候口感最合适。如果泡两小時后还有硬芯，可以继续泡到三小時。但超过三小時容易出水过多，魔芋就会变得稀烂。泡的时间不够的话，魔芋里的草酸钙结晶没完全溶解，吃下去会发苦。比如泡一個小時的魔芋，草酸钙残留量是泡两小時的1.5倍，这个数据来自西南农业大学的检测报告。所以按照两到三小時泡最保险，既能去涩又能保持形状。