鱼圆煮8-10分钟就熟透啦，水要滚烫下锅，煮的时候要轻搅两三回。别等浮起来才关火，容易煮老。要是火候不够，圆子会散开像破皮球。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质要在65-70℃开始凝固，淀粉得80℃以上才能糊化。煮8分钟刚好让中心温度达到65℃，表面蛋白质已经包裹住淀粉，这时候再煮2-3分钟让内外均匀受热。实验过不同时间发现，超过10分钟圆子会变硬，像橡皮一样弹牙。煮的时候要开大火，水要滚烫下锅，这样受热面积大，圆子外皮不会粘锅底。中途轻搅主要是防止圆子互相碰撞破皮，像滚雪球一样容易团结。有次煮了15分钟，圆子散成八瓣，捞起来都成糊状了。所以掌握这个时间就像踩着平衡木，既不能早也不能晚，水开下锅最关键。