魔芋煮十到十五分钟能吃，冷水下锅保持中小火，这样魔芋会变软又有嚼劲。煮太久会烂掉没口感，太短又硬得咬不动。

为啥是这个时间呢？魔芋里含多糖，得用热水煮才能分解。根据《魔芋食品加工技术》数据，90℃以上煮10分钟开始软化，100℃煮15分钟最合适。火力太大容易糊锅，小火慢煮才能让魔芋吸饱水变Q弹。有人试过煮8分钟觉得硬，煮20分钟就成浆糊，所以中间时间最保险。另外魔芋胶遇热会黏锅，煮的时候得加两片姜防粘。要是用高压锅，时间得缩短一半，但家常做法还是普通锅更方便。