鱼放冷冻一般能存1-2年，要看怎么处理。新鲜鱼要洗净擦干，裹油或保鲜膜，冷冻前别放冰箱里，否则容易粘盒子。时间太长肉会变硬，吃的时候得提前解冻。

冷冻时间别超过两年，否则肉质会变硬影响口感。正确冷冻方法能延长保存期，比如裹油或保鲜膜，还能防止粘连。不同鱼种差异大，三文鱼放一年口感好，带鱼最多存18个月。解冻要提前放冷藏室，别用热水泡，否则肉会散。低温让细菌繁殖变慢，但不是完全停止。0-18℃环境下，细菌繁殖速度比常温下降80%，但脂肪酸败速度仍会随时间增加。比如鲭鱼在-18℃冷冻12个月后，脂肪氧化值升高3倍，口感明显变差。带鱼冷冻18个月后，肌苷酸含量下降40%，鲜味减弱。所以保存超过两年，就算没长霉，吃起来也会柴硬没味。