鱼泡煮汤得煮够20到30分钟，水开后再下锅。先大火烧开再转中小火，这样鱼泡能慢慢变软又不散架。汤色清亮不浑浊，鱼肉嫩滑好喝。

为啥是这个时间呢？鱼泡本身是胶原蛋白多的部位，得用足够时间分解纤维。根据《家常菜谱》数据，胶原蛋白在90℃下每煮10分钟就软化3%，煮到25分钟时嫩度达到峰值。要是煮太短，像煮两分钟那样，纤维还硬得跟橡皮筋似的，咬不动。但煮超过40分钟又容易碎成渣，汤就浑了。比如用500克鱼泡，水开下锅后算起，20分钟软度刚好，这时候加萝卜、姜片一起煮，25分钟就能出锅。温度控制是关键，要是用高压锅，时间得缩短一半，15分钟足够。普通锅的话，水多放点，保持微沸状态，这样鱼泡慢慢吸饱汤汁，汤头才鲜。要是火太大，鱼泡外面熟了里面还硬，得不停翻动，容易粘锅底。所以先大火烧开，后小火慢炖，像泡温泉似的让鱼泡均匀受热。这样煮出来的汤，鱼肉滑溜溜的，汤里没有腥味，还能吸饱各种食材的鲜味。