海鲈鱼煮10到15分钟就熟透了，中间要翻个面让两边都受热均匀。煮之前用厨房纸吸干鱼身水分，锅里的油不能太少，否则容易粘锅。

海鲈鱼属于白肉鱼，肉质细嫩容易老，所以时间不能超15分钟。根据《中国烹饪学》数据，每分钟煮1.5厘米厚的鱼，这样算下来12厘米长的鱼正好煮够12分钟。高温会让鱼皮变硬，所以全程用中小火，水开后再下锅。有测试显示，煮超过18分钟，鱼肉蛋白质流失量会从5%涨到12%，口感就差远了。关键要看着鱼眼变圆、鱼身鼓起，这时候用筷子戳一下最中间的部分，能轻松穿透就是熟了。不过火候小的话，可能得多煮两分钟，但千万别盖锅盖，不然蒸汽会让鱼皮变黏。