鱼蛋买回来要尽快吃掉，冷藏的话一般放三到五天，冷冻的话可以存一个月左右。吃之前要看有没有变硬或者长霉点，有的话就不能吃了。

为什么这样保存呢？鱼蛋的主要成分是鱼肉和淀粉，鱼肉里的细菌在常温下两小时就能繁殖到危险数量，所以放超过五天冷藏就会变质。冷冻的话温度降到零下18度能抑制细菌和酶的活性，但反复解冻会让鱼蛋变得松散。根据《食品科学》的数据，冷冻鱼蛋在-18度环境下能保持营养和口感一个月，超过这个时间脂肪会氧化产生哈喇味。冷藏保存时最好用保鲜膜包好，放在冰箱最冷层，避免和其他气味重的食物混放。吃的时候如果发现鱼蛋表面发黏或者闻到异味，不管放多久都不能再吃了。