蒸鱼糕得看厚度和火候，一般15到20分钟差不多。太厚的多蒸两三分钟，太薄的少蒸半分钟，看火别让锅盖水滴到糕上。

鱼糕是淀粉和肉糜做的，淀粉遇热容易定型。我试过1厘米厚的蒸15分钟刚好，筷子能戳穿不粘手。比如蒸了18分钟发现底下还硬，就掀开盖子用余热焖两分钟。数据上普通鱼糕蒸制温度95℃左右，每分钟升高2℃左右，所以时间不够会夹生，超过20分钟淀粉会老化变硬。像2厘米厚的得蒸25分钟，但中间要留空隙，让蒸汽均匀流通。