鱼烧保存时间一周冷藏最好，放常温容易变软。刚烤好的鱼烧要放凉再装盒，密封盒装好放冰箱。烘烤时间得看大小，小个15分钟，大个20分钟，表面金黄不焦就行。别烤太干，里面还带点粉红色算正常。

保存时间一周是因为鱼肉里的水分会慢慢蒸发，冷藏能锁住水分。数据说常温下鱼烧三天就软塌，冷藏能延长到七天。刚烤好的鱼烧温度高，放凉过程水分会从表面渗进去，装盒时表面温度超过30℃就会加速变质。烘烤时间分三段，前五分钟定型不裂皮，中间十分钟熟透，五分钟上色。温度得控制在180℃到220℃之间，超过220℃会焦得发苦。比如烤个手掌大的鲷鱼烧，前五分钟定型，中间十分钟让鱼肉熟透，五分钟让表面糖浆结晶。内部熟透上色均匀，别贪多，烤完立刻放凉。数据说温度每高10℃水分流失快两倍，所以别用太猛的火。放凉过程最好用竹签戳孔，避免鼓包。冷藏时盖湿纸巾，这样表面不会干裂。刚烤好的鱼烧温度超过50℃就会开始变质，所以得等它完全凉透再装盒。