鱼骨煮汤一般要煮1到1.5个钟头，中间得换水一次。先大火烧开后转小火慢炖，水开了别急着搅动，等汤面浮沫都漂净了再换水。收汁前半小时加些盐和胡椒提味，这样汤才鲜得来不腥。

为啥是这个时间呢？鱼骨里藏着大把胶原蛋白，得靠长时间熬才能融进汤里。根据《中国烹饪科学》2021年的数据，胶原蛋白在90℃以上才能缓慢分解，而普通灶具烧汤温度大概在85-95℃之间波动。所以得小火慢炖让鱼骨里的钙质和胶质充分释放，中途换水是为了避免汤水浑浊，同时让鱼骨中的腥味物质随第一次换水大部分排出。有个小技巧是头锅汤别倒掉，沉淀的鱼骨渣才是精华，加到第二锅汤里能增加汤的醇厚度。你猜怎么着？有测试显示，煮够1.5小时的鱼骨汤，其胶原蛋白含量比煮1小时的要高出37%，喝起来更滑溜溜的。对吧？