鱼滑要煮五到八分钟差不多，水开之后下锅别太久。先在水里放点白萝卜丝或白菜帮垫着，这样煮的时候不容易粘锅底。看到鱼滑浮起来就基本熟了，用筷子戳一下没血水渗出就行。

为啥是这个时间呢？首先鱼肉里的蛋白质要在65到70度才能凝固，咱们家灶头大火煮的话，水开后每分钟能升温2到3度。五分钟足够让核心温度达到60度以上，这时候肉已经半熟了。八分钟主要是让外层纤维更紧实，像草鱼做的鱼滑比鲈鱼多煮半分钟更嫩。有测试数据显示，煮超过十分钟会变老，煮四分钟又容易夹生，中间这三分钟是关键。另外用高汤煮的话可以少煮两分钟，因为汤底温度比冷水高两到三度。