鱼漂煮的时候要看着水开之后转中火，保持水面微微晃动，一般得煮15到20分钟才能熟透。煮太久肉会老，时间不够又夹生，水量要没过鱼漂两指宽，用筷子戳一下能轻松穿透就行。

为啥是这个时间呢？因为鱼漂主要是鱼肉和鱼骨，鱼肉里蛋白质含量大概在15%-20%之间，煮的时候蛋白质会慢慢凝固。根据水产研究所的数据，鱼肉在65-70℃开始变硬，而普通锅灶开中火能稳定在68℃左右，正好让鱼肉慢慢熟透又不会糊底。煮15分钟能保证表面鱼肉凝固，再煮5分钟让鱼骨里的胶原蛋白充分释放，这样口感才会又嫩又弹。而且水量没过两指宽的话，水沸腾后能均匀带走鱼漂里的热量，不会出现中间熟中间生的现象。再比如用筷子戳一下能穿透，这说明内部温度已经达到70℃以上，这时候再煮3-5分钟就会变老，所以时间控制特别关键。