鱼煮多久才熟？看大小和厚度，中小型鱼8到12分钟，大型鱼15到20分钟。记住火候别太大，水开再下锅，翻面别太勤，熟透不散架。

为什么是这个时间？鱼肉要熟透得中心温度75度以上，这是微生物杀灭关键。实验显示，煮10分钟中心温度能到78度，比煮8分钟高5度，鱼肉更嫩。如果煮太久，比如超过20分钟，鱼肉纤维会收缩变硬，口感差。比如鲈鱼煮12分钟最合适，比煮10分钟多2分钟，正好让蛋白质凝固但不过老。水煮时火候太大容易外面焦里面生，用中小火盖盖子焖，鱼肉才能均匀受热。翻面太勤会把鱼肉戳破，导致水分流失变柴。有研究说煮15分钟的大鱼中心温度能达到82度，但表面可能已经过熟，所以得根据鱼的大小调整时间，别死磕固定分钟数。