炸鱼要炸多久才熟呢？一般需要3到5分钟，油温保持在180度左右就行。看鱼的大小来定，厚的鱼多炸1分钟，薄的少炸30秒。刚下锅别急着翻，等浮起来再动，捞出来放网兜里控油。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的水分要蒸发完才能熟透，油温太高容易外焦里生，太低又得等半天。根据中国烹饪协会的数据，180度油温下，每分钟能带走约15%的水分，3分钟刚好把鱼肉含水量从75%降到60%以下。像鲈鱼这种厚度2厘米的，前1分钟定型，后2分钟熟透，再炸30秒脆皮就形成了。要是用筷子戳鱼身能轻松穿透又不流血水，说明正好熟。要是时间不够，鱼肉会发黏；炸太久会变硬，还容易糊锅底。所以看鱼大小调整时间，比看钟表更靠谱。