鲟鱼一般要养到一两年才能繁殖，卖的话得养到三四年。小鲟鱼要长到十斤以上才能卖，这时候得看养殖场怎么喂食和控温。繁殖的话得等水温稳定在十五度以上，得等它性成熟。

鲟鱼性成熟时间跟品种有关，比如中华鲟要两到三年，达氏鲟可能要一年半。繁殖季节在春末夏初，水温要维持二十度左右。养殖密度每平米五到八条，饲料占成本的三成。数据说正常养殖存活率七成到八成，卖鱼价按斤算，三四年大的能到三十到五十块。要是水温忽高忽低，繁殖成功率会掉到三成以下。有些养殖户会提前半年注射催产素，但得注意别让鱼生病。养到四斤多才出栏，现在市场价涨了，去年才二十多块呢。