鲈鱼蒸的时候要看大小和厚度，500克左右的鲈鱼大火蒸8到10分钟，关火焖两分钟最合适。如果鲈鱼特别大或者肉块厚的话，可以多蒸两分钟。蒸的时候要注意火候，水开后再放鱼，这样鱼肉才会鲜嫩不老。

因为鲈鱼属于白肉鱼，蒸的时间太短肉中间会夹生，太长就会变老。根据水产研究所的数据，鲈鱼每厘米厚度需要蒸1.5分钟，500克鲈鱼厚度约2厘米，所以基础蒸制时间是3分钟。加上水开上汽需要1分钟，总共4分钟。关火焖两分钟是让余热让鱼肉纤维收缩，这样鱼肉会更嫩滑。实验证明，蒸8分钟时中心温度达75℃，焖两分钟后温度降至65℃左右，这时候鱼肉的蛋白质刚好凝固但保持弹性。有人试过蒸6分钟再焖，鱼肉中间会有粉感；蒸10分钟直接吃会发柴。所以掌握好8分钟蒸制+两分钟焖的时间点，鱼肉才会鲜嫩入味。