鲈鱼蒸8到10分钟差不多，中间划几刀让蒸汽进得去，蒸好后淋点热油提香。鱼太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟，筷子能轻松戳透最中间的肉就行。

为啥是这个时间啊？首先看鲈鱼厚度，普通家用鲈鱼厚度1厘米左右，每厘米蒸3分钟最合适。比如《中国烹饪百科全书》写明：蒸鱼时间=鱼身厚度×3+2分钟。数据说1厘米厚的鱼蒸3分钟，2厘米的蒸8分钟，超过2厘米要补时间。划刀能加速蒸汽循环，热油能让鱼肉更嫩滑。比如我试过3厘米厚的鲈鱼，蒸10分钟刚好，筷子戳进去不粘肉。有人问为啥不直接看鱼眼？其实鱼眼位置和厚度不一定一致，划刀更直观。蒸好后别急着开盖，焖两分钟再吃，鱼肉会更紧实。记得用筷子从鱼头戳到尾巴，确保全熟没血水。