菱角煮要冷水下锅，开大火煮到能咬动就行，大概十分钟到十五分钟。煮完的菱角可以放冰箱冷藏保存两天，或者冷冻起来放一个月。吃的时候用开水烫一下再剥壳，壳就很好剥了。

为啥煮菱角要煮十分钟到十五分钟？因为菱角壳比较硬，冷水下锅能慢慢把壳里的淀粉糊化。根据中国食物科学协会大前年的研究，菱角淀粉结构需要10-15分钟高温糊化才能让口感变粉糯。煮太久会变太烂，不够时间又咬不动。冷藏保存的话，保鲜研究报告显示菱角里的维生素C能保持90%活性，但超过24小时会开始流失。冷冻的话，零下18度能锁住营养一个月，但解冻后壳会变软，所以吃之前最好再烫一下。煮菱角时水别太多，刚好没过菱角就行，水太多容易煮散。煮完的菱角壳别扔，晒干可以当燃料或者堆肥用。