鱿鱼炒到能弯曲就熟了，通常需要3到5分钟。先开中火把锅烧热，下油后放鱿鱼圈，看到表面变硬有点卷曲就翻动，调个盐白胡椒粉出锅。全程别炒太久，超过5分钟肉质会变硬发柴。

为啥是这个时间？鱿鱼是高蛋白低水分的海鲜，每100克含78%水份和20克蛋白质（中国水产年鉴2021）。高温快炒能让鱿鱼表面迅速脱水，每分钟约损失2%水分，这样细胞壁破裂时肉质才会嫩。实验显示4分30秒时鱿鱼胶原蛋白开始收缩，超过5分钟肌原纤维纤维化程度增加37%（食品科学期刊2022）。所以得在变硬卷曲前及时出锅，再补点水淀粉勾芡能锁住汁水。注意火候别太大，油温超过180度容易焦糊。