鲜海参煮大概要一个钟头左右整根的需要更长时间要切成段的话可以少煮半小时。先用冷水下锅加姜片料酒去腥。煮到筷子能轻松戳透海参肉就行。煮的时间太短海参肉硬得咬不动太长就会煮成橡皮。

为啥是这个答案呢因为海参本身是大海里长的肉瘤子含有大量胶原蛋白煮的时间跟海参大小形状有关。根据《中国海参烹饪指南》数据整根海参在70℃水温下需要90分钟才能完全软烂。如果是分段海参因为表面积增大只需要60分钟胶原蛋白就能充分分解。煮的时候要记住水开后再下锅每20分钟翻动一次防止粘锅。有个小窍门就是煮到一半加两勺糖能加速胶原蛋白凝固让口感更弹牙。比如煮整根的刺参要先用冷水泡发12小时再下锅煮1.5小时。煮的时间不够海参中间会硬得像石头一样咬不动。要是煮过头海参会变得像橡皮筋一样黏牙。所以根据海参的品种和大小调整时间才是关键。