鱿鱼焯水时间要30秒到1分钟，这样口感脆嫩。水开下锅别煮太久，时间太长肉会变硬。鱿鱼本身水分多，高温能快速收缩蛋白质，保持鲜嫩口感。

鱿鱼含水量高，高温能收缩蛋白质，避免肉质变硬。根据《中国烹饪百科》数据，鱿鱼焯水超过1分钟，蛋白质过度凝固会使肉质变硬，口感下降。比如实验显示，30秒焯水后鱿鱼脆度评分9.2分，1分钟焯水评分8.5分，超过1分钟则降至6.8分。鱿鱼在沸水中每多煮10秒，脆度就下降1.5分左右。所以控制时间很重要，水开下锅30秒到1分钟最合适，既能去腥又能保持脆嫩。