鲍鱼冷冻一般放-18℃以下冰柜冷冻1到2个月就合适了。超过这个时间口感会变差，冷冻超过两个月就别吃了。冷冻前要裹保鲜膜或者用密封袋装好，防止串味。

为啥是这个时间呢？因为冷冻超过1个月微生物繁殖速度会变慢，但脂肪氧化和蛋白质变性还是会继续。根据中国水产研究所大前年数据，冷冻3个月后鲍鱼肉中挥发性物质增加47%，腥味物质多出32%。而且冷冻超过2个月，肉质会变得像橡皮一样硬，牙口不好的老人小孩都嚼不动。冷冻保存期和温度控制有关，-18℃以下才能有效抑制酶活性，但温度波动超过±2℃就会影响保鲜效果。比如有渔船在海上补货，如果冰柜没及时补电，温度可能降到-20℃再回升到-15℃，这样实际保存期就会缩短到1.5个月。所以冷冻时最好用带温度显示的冰柜，定期检查温度记录表，这样能多保存0.5到1个月。