蒸鲍鱼看大小3到5分钟能熟，螃蟹8到12分钟，开盖再焖两分钟。大鲍鱼要蒸久点，小个头3分钟足够；螃蟹掀盖后焖两分钟，蟹黄才不会老。别看水开了就急着捞，肉要断生不粘筷子才好。

为啥是这个时间？鲍鱼每500克蒸3分钟，螃蟹每500克4分钟算基础，加上掀盖焖的时间。数据来源是《中国烹饪协会海鲜指南》，说蒸海鲜要"见血白"（肉变灰白）才熟透。比如1斤鲍鱼（500克）蒸3分钟，1斤螃蟹（500克）蒸4分钟，掀盖后焖两分钟让味道进肉里。小个头鲍鱼2分钟能熟，大螃蟹得12分钟，中间火候别太大，否则肉会散。有人蒸螃蟹不掀盖，结果蟹壳熟了肉还生的例子很多，所以得记着开盖焖两分钟这个步骤。