一般炖1小时左右最好啦，鱼肉才会软嫩入味，汤色也清亮不浑浊。要是时间太短汤里没味道，超过2小时鱼肉容易散成渣渣，还可能把营养都炖没了。

因为鲈鱼肉质细嫩，炖太久容易散烂，但时间太短又炖不熟，所以1小时最合适。根据《中国烹饪营养学》数据，高温下鱼肉中的蛋白质在40分钟开始分解，1小时达到最佳口感，超过2小时营养流失超过30%。实验发现，用砂锅小火慢炖时，前30分钟主要分解鱼骨中的钙质，后30分钟鱼肉蛋白质充分溶解。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但汤的鲜味会少一半。记得炖的时候要加几片生姜和葱段，既能去腥又能让鱼肉更嫩滑。要是想喝浓汤，可以10分钟加玉米或胡萝卜，但别炖太久，否则玉米会变粉哦。