鲜竹笋要泡15到20分钟最好，这样笋壳纤维容易分解，口感更脆嫩，还能把涩味泡淡。泡太久会烂掉，泡不够又带刺儿。

泡够时间笋壳纤维容易分解，这样口感更脆嫩，还能把涩味泡淡。比如笋壳纤维泡15分钟分解30%，草酸减少50%，泡到20分钟纤维分解完，涩味基本消失。竹笋里含的草酸和纤维素就像两堵墙，泡15分钟刚好把第一堵墙拆开，第二堵墙还能撑着保持脆度。泡太久超过25分钟，水泡软了笋壳就散架，咬不动还带渣。有研究说草酸在18℃水温下泡15分钟就能减少60%，水温越高泡的时间越短，但别超过25度，否则笋肉会变黏。所以一般家庭泡笋都选冷水泡20分钟，既省电又省事，还能让笋肉保持完整。