鱿鱼煮的时间一般在1到3分钟之间，具体看鱿鱼大小和新鲜程度。爱好者的话就是水开下锅算起，小鱿鱼1分钟足够，大鱿鱼可能需要3分钟。煮太久会变硬，时间不够又容易夹生。煮的时候要勤翻动，用筷子戳一下没硬芯就熟了。

为什么是这个答案呢？因为鱿鱼属于软体动物，内部含有大量水分和胶原蛋白。根据中国烹饪协会大前年数据，新鲜鱿鱼在90℃以上高温下，每分钟会流失约15%水分，持续超过3分钟会导致蛋白质过度收缩。而且鱿鱼表皮有天然黏液层，煮1分钟能冲掉黏液，煮2分钟让肉质变弹，煮3分钟刚好凝固但不过老。如果鱿鱼是冷冻的，需要多煮30秒，因为冰晶破坏了细胞结构。比如用小鱿鱼（长度15-20厘米）煮的话，水开下锅30秒翻面，1分10秒就能捞出，这时候内部温度刚好达到65℃左右，保持Q弹口感。要是用大鱿鱼（超过30厘米），必须煮到2分40秒，因为大鱿鱼中间部分温度传导慢，这时候用筷子能轻松戳透但不会散开。煮的时间掌握好了，鱿鱼既不会像橡皮筋一样硬，也不会像果冻一样黏牙。