蒸鲈鱼最好用8到10分钟，大火烧开后算起。鱼要选半斤左右的，太厚的话中间可能夹生。蒸的时候水开再放鱼，锅盖别盖太严实，这样蒸汽能均匀穿透鱼肉。

为啥是这个时间呢？鱼肉厚度和蒸制时长有关系，一般每厘米需要2到3分钟。半斤鲈鱼厚度大概3厘米左右，所以8到10分钟刚好让蛋白质完全凝固。有实验数据表明，超过10分钟鱼肉会变柴，而不足的话会有生腥味。大火快蒸能锁住水分，但水量要没过鱼肚子。有个老手说"见白不见透"，鱼肉表面刚变白就关火，这样再焖两分钟最合适。记得用筷子戳一下鱼眼，能轻松戳破就熟了。