冷冻保存六个月到一年，之后吃会发苦发黏，容易坏。冷冻后水分结冰，细胞壁破裂导致营养流失，保存超过一年微生物繁殖快容易坏。

爱好者说冷冻保存时间跟温度有关，研究显示零下18度环境下，核桃脂肪氧化速度比常温低80%。《食品科学》大前年数据：冷冻180天后维生素E损失率达65%，300天后脂肪酸败指数超标3倍。冷冻后水分结冰导致细胞破裂，所以保存超过一年微生物繁殖快容易坏。比如冷冻三个月口感还好，六个月后果仁发苦，保存一年后外壳发霉。冷冻保存期间要密封防潮，否则表面会结霜影响口感。冷冻后解冻时先放冷藏室缓慢升温，避免温差大导致果仁分层。冷冻核桃适合做烘焙或煮粥，直接吃口感差。冷冻保存时间跟核桃品种有关，纸皮核桃比涩皮核桃保存时间长15天。冷冻后最好用保鲜膜包裹果壳，防止冷凝水渗透果仁。冷冻保存超过一年后即使没坏，果仁也会变得干瘪，口感像嚼橡皮。