鲍鱼炖汤一般要炖1到1.5小时，水开后再放调料，中途别开盖。老手都知道火候要够才能入味，时间太短肉不烂，太长容易腥。

因为鲍鱼本身肉质比较厚实，炖煮时间不够的话，口感会发柴，但时间太长容易变老。根据某美食网站测试显示，500克鲍鱼用砂锅大火烧开后转小火，40分钟能炖出胶质，再延长30分钟汤色会更浓郁。不过要注意看鲍鱼边缘变软后就要关火，像这样"炖到能掐着软"的状态最合适。数据还提到，超过2小时会让胶原蛋白过度流失，汤的鲜味反而下降。所以掌握好1到1.5小时的黄金时间，既能保证肉嫩又能锁住营养，中途别频繁开盖这个关键点千万记牢。