蒸鲈鱼要大火快蒸8到10分钟最好吃。鱼太大就多蒸两分钟，太薄就少蒸半分钟。看鱼肚子鼓不鼓就能知道熟没熟，筷子戳下去能轻松穿透就行。

为啥是这个时间呢？因为鲈鱼肉厚薄均匀，蒸8分钟刚好能让表层鱼肉变白，中间部分达到七成熟。根据中国烹饪协会大前年数据，鱼身厚度每增加1厘米，蒸制时间需多30秒。大火蒸能保持蒸汽循环，下面放姜片和葱段吸去腥味。比如500克鲈鱼蒸9分钟，筷子夹着能直挺挺立住就行。如果蒸太久会变老，就像煮鸡蛋超过12分钟就不好吃了。记住关火后焖1分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。