炖鲍鱼得看大小，小鲍鱼得15分钟，大鲍鱼得30分钟，鸡汤得先炖40分钟再放鲍鱼。壳厚的多炖十分钟，肉厚的少炖五分钟。火候得用中小火，大火容易把鲍鱼炖散。

因为鲍鱼壳和肉厚度直接影响炖制时间，小鲍鱼壳一般1.5厘米厚，肉0.8厘米厚，这样15分钟就能让肉质变软。大鲍鱼壳有2.8厘米厚，肉1.5厘米厚，得30分钟才能炖透。而且鲍鱼得提前用姜片料酒腌十分钟去腥，鸡汤得先炖40分钟让味道融合。数据证明壳每增加1厘米多炖5分钟，肉每厚0.5厘米少炖2分钟。先炖鸡汤再放鲍鱼，这样鲍鱼不会因为高温太久失去鲜味。收汁前再调三次盐，第一次放盐多，后面两次慢慢补。