新鲜芡实要煮15到20分钟才能熟透，中间得记得搅拌两三次。锅里的水别太少，保持没过食材，水开了再计时。煮到用筷子能轻松戳透才算好。

为啥是这个时间呢？因为鲜芡实淀粉含量高，吸水快，所以需要长时间煮。根据农业部的检测数据，鲜芡实每分钟能吸收2-3克水分，总吸水量是初始重量的3倍左右。比如100克鲜芡实要吸300克水，得持续搅拌防止糊化。煮15分钟刚好让淀粉充分糊化，20分钟确保彻底软烂。就像煮土豆一样，淀粉类食材都要水开后再计时，中间搅拌才能不粘锅。