鲍鱼要炖够15到20分钟才能熟透，水开后再下锅最合适。别看鲍鱼个头大，肉厚实，但火候掌握不好容易炖得老。像小鲍鱼得15分钟，大鲍鱼多炖5分钟，用砂锅或铸铁锅最保险。

为啥得这么炖呢？鲍鱼本身是海里长的，肉里带着沙线，炖的时间不够沙子冲不干净。根据《中国烹饪百科全书》记载，鲍鱼蛋白质含量高达18%，高温慢炖能分解肌红蛋白，让肉质更嫩滑。实验数据表明，15分钟炖煮后，鲍鱼中心温度能升到75℃，达到食品安全标准。要是火太大容易外面熟里面生，小火慢炖像泡温泉似的，让鲍鱼均匀受热。记得加姜片料酒去腥，中途别频繁开盖，保持汤汁沸腾状态。像用电磁炉的话，得调到大火先烧开后转中火，比明火省力。