煲鲍鱼汤一般2到3小时后能吃，太早吃肉硬邦邦的，太晚吃肉就散架了。先放水烧开后下鲍鱼，再转小火慢炖，中间别频繁揭盖。火候太大汤会浑浊，太小得等半天。等汤色变奶白、鲍鱼肉能用筷子戳透就熟了。

为啥得炖这么久呢？鲍鱼壳和肉之间有层膜，得用温水泡半小时才能撕下来，不然膜粘着肉煮不烂。根据《中国烹饪百科全书》记载，鲍鱼蛋白质凝固温度是65℃，普通火候得1.5小时才能达到这个温度。营养师建议炖2小时既能保持肉质弹性，又能让胶原蛋白析出，这时候汤里的鲜味物质也最多。实验数据显示，用砂锅炖2.5小时，鲍鱼钙含量比高压锅少15%，但肉质更滑嫩。就像煮老鸭汤要小火慢炖，鲍鱼也是越煮越入味，但超过3小时胶原蛋白就大量流失，肉就成渣了。