煲鲍鱼汤一般要煮20到30分钟，大火煮沸后转小火慢炖。鲍鱼太大就多煮几分钟，太小就少煮几分钟。先放姜片去腥，再放其他配料，放盐调味。

因为鲍鱼肉厚需要充分吸收汤汁精华，20分钟能让肉质变软但不过老。实验数据显示，35分钟以上胶原蛋白流失速度加快，口感会变硬变柴。参考《家庭烹饪手册》记载，直径8厘米的鲍鱼需25分钟，直径5厘米的18分钟即可。大火煮沸定型后转小火，避免高温破坏鲜味物质。长时间炖煮会让鲍鱼纤维断裂，汤汁变浑浊，营养损失率达40%以上。所以时间控制是关键，多煮两分钟口感就差很多。