煮鲍鱼一般3到5分钟，看大小和火候。小鲍鱼2分半钟就熟透，大个头要5分钟。水别烧太多，锅盖盖严实，肉才不会缩水。

根据海鲜书上说，3厘米鲍鱼用大火煮3分钟最嫩，5厘米的需要5分钟。数据来自《家庭海鲜烹饪指南》，里面写明每增加1厘米需多煮30秒。比如先放鲍鱼进沸水，水开后再计时，这样能保证两边都熟透。要是煮太久肉会变硬，像煮过头的虾一样不好吃。火候太大容易糊锅底，太小又浪费燃气。有人试过用蒸锅，时间要加1分钟，但口感差些。记住关火后别泡太久，捞出来立刻过凉水，肉质才Q弹。