鲍鱼要蒸3到5分钟，小鲍鱼3分钟，大鲍鱼5分钟。蒸的时候得看鲍鱼个头大小，时间别蒸过头，不然肉会变老。

因为鲍鱼体积越大，蒸的时间越需要延长。但超过5分钟肉质会变老，影响口感。实验数据显示，蒸3分钟能保持嫩滑，超过5分钟口感下降。小鲍鱼体积小，蒸3分钟足够熟透。大鲍鱼得多蒸2分钟，但火候别太大，否则容易散开。比如用大火蒸5分钟，再关火焖1分钟，这样既熟透又保持形状。蒸的时间跟锅具也有关系，铁锅比砂锅快1分钟，因为传热更快。记得蒸前把鲍鱼壳朝上摆好，这样蒸汽能均匀接触肉身，不会夹生。