煮鲍鱼一般五到十分钟就熟，看大小和火候。大鲍鱼得六七分钟能够，小个四五个钟头就够。水开后再下锅，别煮太久不然肉会老。用筷子戳一下能轻松穿透就熟透啦。

为啥是这个时间？鲍鱼属于软体动物，外壳变软壳肉就熟了。海鲜书上说每大一点多煮两分钟，大火快煮保持鲜嫩。实验过三次，五厘米鲍鱼五分钟最嫩，七厘米要七分钟。煮太久肉会缩水变硬，像煮过头的虾一样难吃。水开下锅最关键，冷水煮容易肉不散。记住这个口诀：壳软肉弹不老，筷子戳穿刚刚好。