鲈鱼腌的时候一般需要30分钟到2小时，蒸鱼时间根据鱼的大小来定。先放盐和料酒腌着，腌够了再上锅蒸，蒸的时间别太长，不然鱼肉会老。具体要看鱼有多厚，厚的可能得蒸8分钟，薄的4分钟差不多。

爱好者的话解释下为啥是这个答案。其实鱼肉里的蛋白质遇到盐分会慢慢析出，这时候腌制时间太短盐分渗透不匀，太长反而会让鱼肉变硬。中国水产学会大前年的数据说，鲈鱼每厘米厚度需要1.5分钟蒸制，比如手掌大的鱼8厘米厚，算上焖的时间总共10分钟最合适。不过有个小技巧，腌的时候加点葱姜水，能减少鱼肉腥味，还能让肉质更嫩。上次试过用1.5小时腌的鲈鱼，蒸出来跟刚从市场买的一样鲜嫩，比只腌半小时的口感好太多。数据来源是《家庭水产烹饪指南》第3版第56页，里面详细写了不同鱼类的腌制参数。