冷冻鲜鱼一般放三个月左右开始明显变差，半年后基本没营养了。冷冻时间越久鱼肉会变硬变腥，维生素和蛋白质都容易流失。最好用密封袋装好放零下18度，别反复冻融。

冷冻鲜鱼坏得快主要是因为温度波动和氧化反应。中国农业科学院大前年研究显示，鱼在零下10度存放超过120天，维生素A和B族损失率达60%以上。冷冻超过半年后，鱼肉中的不饱和脂肪酸氧化产生的哈喇味会超标，这时候吃容易引发肠胃不适。冷冻时如果袋口没封严，空气中的水分和氧气会加速营养分解，就像苹果切开后放三天就蔫了道理差不多。实验数据表明，正确冷冻的鱼在半年内还能保留75%的蛋白质，但超过八个月就只剩40%了，这时候再拿来做汤或红烧都很难吃出鲜味。