鱿鱼炒的时间大概三到五分钟就熟透啦。火候大一点的话可能少两分钟，鱿鱼本身比较薄的话两分半钟也够。关键得看鱿鱼是不是切得均匀，要是切得厚薄不均得多炒一会儿。要尝尝有没有硬芯，要是中间还有硬的就得再炒半分钟。

鱿鱼这种海鲜含水量高，高温快炒才能锁住水分。海鲜烹饪指南说鱿鱼肌理像网状，高温下蛋白质迅速凝固，三分钟就能把网眼里的水分逼出来。实验数据表明，切二指宽的鱿鱼在猛火下三分钟肉质变软没硬芯，超过五分钟就会外焦里生。火候控制不好容易炒老，就像锅铲背拍一下试试软硬。要是鱿鱼泡发好了血水去得干净，炒的时间能再缩短一分钟。记得用锅铲卷着炒，这样受热均匀，就像给鱿鱼做波浪按摩一样。