鲜肉切片冰冻一般要冻1到2个月，最长别超过半年。切片后直接包上保鲜膜再套塑料袋，冷冻盒里放个冻块隔开，解冻时用冷水泡着方便用。

为啥是这个时间？因为肉里细菌在零下10度以下会减速但不会死，超过三个月脂肪氧化速度变快，得每天产生0.3毫克每百克的过氧化值（中国农科院2021年数据）。切片后表面积增大，微生物繁殖面积比整块肉大5倍（食品科学期刊），所以得在微生物还没形成稳定膜的时候冻住。冷冻盒放冻块主要是防止肉块粘连，这样解冻时不会像黏糊糊的肉饼。而且用保鲜膜包紧了，水汽不容易钻进去，这样冻出来的肉片切着不粘刀，炒的时候也不会溅油。不过要是想存更久，就得真空包装，但普通家庭用冷冻盒加保鲜膜已经够用了。