烤鲜肉月饼一般要烤8到12分钟，中间翻一次面，用大火。刚进烤箱时温度要够高，烤到表面金黄鼓起就行，别烤糊了。

为啥是这个时间呢？烤箱温度得保持200度左右，面团本身含有水分，8分钟能让肉馅初步熟透，12分钟确保皮子酥脆。翻面的目的是让两面受热均匀，避免一边焦一边生。根据《糕点制作工艺》数据，面团发酵好的生坯厚度约2厘米，200度下每分钟上色速度是0.3毫米，所以8分钟刚好让厚度1.5厘米的面皮烤透。要是少烤两分钟，肉馅可能没熟透流汁；多烤三分钟，面皮就会发苦变硬。就像烤烧饼一样，火候差半分钟都看得出来。不过家用烤箱可能有温差，建议用温度计插进面团中心，达到75度就熟了。