鲜海参抄水得用大火快煮，时间大约五到八分钟。这时候海参肉会变软但还没烂，得看锅的大小和海参的个头。要是水开了再下锅，中间别停火，几分钟捞出来过凉水就行。

为啥得这么煮呢？海参肉里胶原蛋白多，得用高温让蛋白质慢慢变软。根据《中国海参烹饪指南》数据，五分钟时胶原蛋白开始溶解，八分钟时肉质变得Q弹有嚼劲。锅力不够容易煮老，水量太少容易糊底。像个头大的参头得多煮两分钟，参须部分可以少煮半分钟。要是水开了再下锅，得多等一分钟让热力渗透。过凉水能锁住水分，口感更爽滑。