鲍鱼汤炖1到2小时，时间别太短或太长。大火烧开后转小火慢炖，保持汤面微沸状态就行。鲍鱼要提前泡发好，肉厚些的能炖得久些。

炖煮时间跟火候、鲍鱼大小有关。鲍鱼本身蛋白质含量高，炖1.5小时能充分释放鲜味物质，但时间太短（比如40分钟）肉质会硬，太长（超过2小时）胶原蛋白会流失。参考《中国烹饪学》数据，文火慢炖1.5小时后汤色最透亮，鲍鱼肉嫩滑。像泡发的干鲍要炖2小时，新鲜鲍鱼缩短到1小时。大火烧开后转中火，用勺背轻轻推开浮沫，这样汤才清亮不浑浊。要是用砂锅炖，比普通锅具多15分钟更入味。