鲜海带买回来放冰箱冷藏，三天四天还没坏还能吃，但要是发黏变黄赶紧扔掉。冷冻的话能存一个月，但吃之前要泡发，发好的海带放三天不泡水也会变硬。海带的泥沙藏在叶子里，洗不干净可能招虫子，放太久容易长细菌。

新鲜海带表面有层黏液，这是它自我保护的水分膜。冷藏时温度降到四度以下，细菌繁殖速度能慢三成，所以最多放五天。冷冻时水分结冰，微生物活动基本停止，但海带的碘和维生素会慢慢流失，冷冻一个月后营养损失超过一半。听说有研究说海水中的重金属会在海带里富集，放久了可能浓度超标，但没查到具体数据。发黏是因为蛋白质分解产生黏蛋白，变黄是叶绿素氧化，这两种情况都说明海带开始变质，吃下去容易闹肚子。冷冻的海带解冻后要尽快吃完，泡发时间别超过两小时，泡太久会损失太多碘分。