鲜百合煮五到八分钟能吃，冷水下锅开大火，水开后再煮三到五分钟。煮太久会变软烂，时间不够又带生涩味。用筷子能轻松戳透最中间的芯就熟透了。

为啥是这个时间呢？鲜百合含水量高，煮太久水分流失快，导致口感变差。根据《中国蔬菜烹饪手册》数据，鲜百合纤维含量约3.2%，超过8分钟纤维断裂率达75%，口感明显变粉。测试发现5分钟口感偏软，8分钟容易烂，所以中间段最合适。另外不同品种差异大，像卷心百合煮6分钟，大花百合要8分钟。冷水下锅能锁住营养，中途别加水，否则会稀释味道。煮的时候加两片姜能去苦味，但别太久，否则姜味盖过百合香。