鱿鱼须涮火锅煮多久呢，一般30秒到1分钟就熟了，不用焯水处理哈。火锅汤底选清汤或麻辣都行，水开了把鱿鱼须丢进去翻两下，变卷曲就捞出来。要是煮太久会变老，像橡皮筋一样嚼不动。焯水的步骤反而没必要，因为鱿鱼须本身纤维比较细，高温水一烫容易收缩变硬。

为什么鱿鱼须火锅不用焯水呢，因为鱿鱼须本身纤维比较细，煮太久会老掉，像中国烹饪协会的数据显示，超过1分钟蛋白质会变性，口感就变硬了。而且焯水的步骤反而会让鱿鱼须吸水变橡皮筋一样，影响味道。火锅煮的时候火候要控制好，水开了下锅，看到卷起来就捞出来，这样最嫩。要是先焯水再涮，相当于多煮一遍，口感肯定差。特别是麻辣锅底，高温会让鱿鱼须表面焦糊，里面还是生的。所以直接下锅煮最省事，还能保持鲜嫩弹牙的感觉。