蒸鲍鱼要掌握好时间火候，一般8到10分钟就够，超过这个时间鲍鱼肉质容易变老。开大火快速上气后转中火，看到鲍鱼边缘卷起就关火，焖两分钟再开盖。

为啥是这个时间？鲍鱼本身是海鲜类高蛋白食材，蒸制超过10分钟胶原蛋白就会大量流失。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸8分钟时鲍鱼嫩度保持率是92%，而蒸12分钟嫩度骤降到65%。关键要控制火候，大火锁住水分，转中火避免高温破坏细胞壁。蒸的时候要开大火，火候要足，时间到就关火，焖两分钟让余热继续作用。鲍鱼大小不同得调整时间，小鲍鱼6分钟，大鲍鱼10分钟，中间火候别断，否则肉会散。